Em tempo de Quaresma, o bacalhau é o símbolo desta época quando se fala de cardápio à mesa das famílias. Há várias maneiras de prepará-lo, desde a tradicional até pratos improvisados. Segundo levantamento da Confederação Nacional do Comércio de Bens, Serviços e Turismo (CNC), o preço do bacalhau aumentou 5,4% em relação a 2022. Mesmo assim, as peixarias e supermercados estão cheios. O movimento é intenso.
A reportagem do Hora Campinas esteve no Mercadão de Campinas nesta semana e observou grande fluxo de clientes nos tradicionais box que comercializam a iguaria. Não podem faltar azeitona preta. batata, cebola, azeite e alecrim.
A nutricionista Renata Guirau, do Oba Hortifruti, dá algumas dicas.
Ela explica que independentemente da forma de preparo, o bacalhau não perde seus nutrientes. “Podemos cozinhar, assar, grelhar, usar na forma de recheios, desfiado, e, em todas essas técnicas de preparo, aproveitar muito bem os nutrientes”, reforça.
A combinação com bons azeites, azeitona preta, salsinha e legumes na manteiga ajuda a deixar a preparação do peixe mais saborosa e, para garantir que o prato fique perfeito, o dessalgue merece atenção. A nutricionista ensina a técnica. “Em um recipiente, devemos imergir o peixe em água potável e manter na geladeira para evitar o crescimento de bactérias. O ideal é que o dessalgue dure 24 horas, com troca da água a cada 4 a 6 horas, sempre mantendo sob refrigeração. Se forem pedaços grandes, pode ser necessário mais tempo para que ocorra dessalga suficiente”.
Renata diz que para compor um prato balanceado, é importante incluir fontes de carboidrato, vitaminas e minerais.
“O carboidrato pode vir do arroz, de uma massa, mas o bacalhau combina muito bem com batata e mandioquinha”. As vitaminas e minerais, orienta a especialista, ficam por conta dos vegetais, que, inclusive, podem ser preparados junto com o bacalhau. “Nas preparações assadas, os legumes podem ser preparados assados também. Cenoura e brócolis cozidos com um pouco de manteiga, sal e sálvia são excelentes acompanhamentos”.
Já a textura do peixe vai depender do objetivo da preparação. “Quando preparamos assado, pode ser interessante cobrir a assadeira para que o bacalhau não fique ressecado”, ensina.
Confira receitas do Oba Hortifruti
♦ Escondidinho de bacalhau
1kg de batata inglesa
1 colher de sopa de manteiga
100g de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de cebola ralada
Sal a gosto
½ kg de bacalhau desfiado e dessalgado
1 tomate picado em cubinhos
1 cebola média ralada
2 dentes de alho amassados
½ xícara de chá de azeitonas pretas picadas
4 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de cheiro-verde picado
Sal a gosto
Modo de preparo:
Aqueça a manteiga e refogue a cebola. Cozinhe e amasse as batatas, e acrescente ao refogado. Acerte o sal e reserve. Acrescente o bacalhau e refogue. Acrescente o cheiro-verde picado, as azeitonas e o tomate. Acerte o sal.
Montagem:
Em um refratário, coloque uma camada do bacalhau e cubra com uma camada grossa do purê. Acrescente o queijo parmesão ralado por cima. Leve ao forno para gratinar por cerca de 20 minutos e sirva em seguida.
♦ Bolinho de bacalhau
1 xícara de chá de bacalhau dessalgado e desfiado
1 colher de azeite
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de cebola ralada
2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
2 batatas médias cozidas e amassadas
1 ovo
6 colheres de sopa de farinha de rosca
Sal a gosto
Modo de preparo:
Aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Acrescente os demais ingredientes, misturando delicadamente até formar uma massa homogênea. Acerte o sal e modele no formato desejado. Frite em óleo preaquecido ou asse em forno preaquecido e sirva em seguida.
♦ Bacalhau com espinafre
500g de lombo de bacalhau dessalgado
Azeite e vinagre de maçã a gosto
200g de shitake fatiado
5 dentes de alho amassados
2 xícaras de chá de folhas de espinafre
4 batatas inglesas
Modo de preparo:
Corte as batatas e as cebolas em rodelas. Cubra o fundo de um refratário com as batatas e em seguida com a cebola. Acomode o lombo de bacalhau em seguida. Regue com azeite e sal e leve para assar. Aqueça um pouco de azeite em uma panela e doure o alho. Acrescente o shitake e refogue bem. Acrescente o espinafre e desligue o fogo. Acerte o sal. Sirva o bacalhau assado com o refogado de espinafre e cogumelos ainda quente.
Confira dica da CNC
♦ Bacalhau ao vinagrete
Ingredientes para 6 porções
600g de lascas dessalgadas de bacalhau conservadas na geladeira
1/2 maço de cheiro-verde (salsa e cebolinha) bem picado
1 cebola média bem picada
2 tomates médios bem picados
10 folhas de manjericão fresco picadas finamente
1/4 de pimentão pequeno e bem picado (opcional)
Azeite para cobrir
1 xícara (café) de Vinagre de Maçã
Sal a gosto
Modo de preparo
Misture cuidadosamente todos os ingredientes do vinagrete, menos o azeite e o Vinagre de Maçã
Coloque sal, misture suavemente e prove o sabor
Leve a mistura a um vidro de boca larga
Acrescente o Vinagre de Maçã
Adicione o azeite em quantidade suficiente para cobrir os ingredientes
Tire as lascas de bacalhau dessalgadas da geladeira e disponha em uma travessa
Cubra as lascas de bacalhau com o vinagrete e deixe por três horas em temperatura ambiente. Está pronto para servir
