Criado em Campinas na década de 60, presente em quase todas as cidades brasileiras e hoje conhecido mundialmente pelos turistas que visitam Campinas e região, o sanduíche Boquinha de Anjo é considerado símbolo gastronômico e cultural da cidade. E tem mais uma curiosidade sobre o lanche: pela Lei Ordinária 16.643/2024, o “Boquinha de Anjo” tem sua data celebrada pela primeira vez em Campinas no próximo sábado, dia 10 de maio.
A proposta para reconhecer e valorizar o lanche e preservar a cultura gastronômica local foi apresentada em março de 2024 pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) Regional Campinas. Na sequência, a Prefeitura oficializou a data comemorativa como um evento especial no calendário municipal, reconhecendo a importância do sanduíche na cena gastronômica campineira e sua onipresença nas mesas dos bares.
A concepção da iguaria é de autoria de funcionários da choperia Giovannetti, pelas mãos de um então chapeiro da casa, hoje falecido, conhecido como Moleza. Com pontas de peças de frios que não eram fatiadas, o lanche feito com pão francês era cortado em oito pedaços e inicialmente servido ao final do expediente para os funcionários.
Genilson Souza Urcino, gerente da unidade do Giovanetti Rosário, relembra a história: “eram reunidas as pontas dos frios que sobravam da noite – rosbife, muçarela, entre outros – e colocadas em um recipiente para fazer um lanchão para todos”, conta.
Pedro “Possante” João de Carvalho, hoje com mais de 80 anos e à época funcionário do Giovanetti, completa a narrativa. “Como o lanche era muito volumoso, cortávamos em pedaços menores para podermos compartilhar com todos”, lembra.
Pouco depois, o Boquinha de Anjo foi colocado no cardápio, especialmente para o público feminino, ganhou maior popularidade e ficou o mais famoso entre os clientes. A então novidade lançada pelo Giovannetti também acabou se espalhando no decorrer das décadas por outros bares e botecos de Campinas e conquistou prêmios nacionais de festivais gastronômicos, chegando posteriormente a cidades de outros países, como a metrópole espanhola Madrid.
Atualmente, quase todos os bares de Campinas e do Brasil têm incorporado o Boquinha de Anjo em seus cardápios. Como é o caso do Dom Brejas, de Campinas, que oferece diversas opções. O mais antigo é o Toscaninha, vendido desde 2013, nos primeiros anos de funcionamento da casa. Outro é o Churrasquinho dos Deuses, um dos mais pedidos, incluído no cardápio em 2020.
Dino Ramos, fundador e sócio do Dom Brejas, e um dos empresários que ajudou na articulação das leis, conta que o Boquinha de Anjo é merecidamente reconhecido como patrimônio gastronômico de Campinas, tanto que seu corte e fama extrapolam as fronteiras do Brasil. “Hoje, o Boquinha é conhecido tanto dentro do País como por visitantes estrangeiros, que se encantam com o lanche”, diz ele.
Outra casa tradicional, o Empório do Nono, em Barão Geraldo, também conta com uma lista com nove opções de sanduíches servidos em formato de Boquinha de Anjo, desde lanches mais tradicionais, como o Filé de Frango, Filé Mignon ou de linguiça, até mais incrementados, como o Lambusa, Lanche do Nono e Lanche Crisp.
“Nossa grande inspiração quando montamos a casa, em 1999, foi o Giovanetti, criador da iguaria, e a fama do boquinha de anjo na cidade de Campinas”, pontua Júnior Pataro, proprietário do Empório do Nono.
