Expressão da sua busca constante pela pizza perfeita, através do garimpo de ingredientes de excelência e a descoberta de talentos e raras iguarias, o Festival Bráz Fora de Série teve sua nona edição lançada no dia 10 de outubro, em Campinas, e em todas as pizzarias Bráz. O evento segue até 5 de novembro.
Ainda mais especial, esta edição será o ponto alto das comemorações dos 25 anos da marca, iniciadas em março com lançamento de pizzas comemorativas, seguidas de inauguração da Casa Bráz e, mais recentemente, da Bráz Trattoria Paulista, ambas em São Paulo.
Foram selecionados quase 20 ingredientes entre queijos, embutidos e vegetais. São verdadeiras iguarias como o presunto cru da Yaguara, o queijo azul Paiolzinho – que acaba de ser premiado com a medalha de Ouro no Mondial du Fromage et des Produits Laitiers, em Tours, na França, Mel Florada Angico da Vermont e o friarielli da De Tommasso.
Tais insumos servirão de base para quatro receitas inéditas criadas para o festival e montadas sobre massa de alta hidratação e longa fermentação, feita com dois tipos de farinha italiana Caputo. Maior referência da pizza napolitana contemporânea, estilo que inspirou as receitas, o pizzaiolo Vicenzo Capuano será o convidado de honra desta grande festa.
Entre os sabores de pizza do festival estão receitas como a La Regina Margherita, coberta por molho de tomate San Marzano D.O.P (Casa Marrazzo), queijo Bráz Fora de Série (Vermont), tomate heirloom (DRO), queijo tulha (Faz. Atalaia) e manjericão-limão (100% livre) ou a Campania, que leva creme de funghi, fior di latte (Bonfiori), friarrielli (De Tomasso), linguiça Blumenau (OLHO) e cogumelo enokitake (Mezarano).
Além delas, o público poderá conferir uma mostra do garimpo realizado pelo festival através de uma tábua de degustação composta por queijos, embutidos e legumes frescos, além de mais dois lançamentos da pizzaria mais querida dos paulistanos: o novo Azeite Bráz Fora de Série, um “colheita temprana” (antecipada) não filtrado produzido no Rio Grande do Sul em parceria com o produtor Batalha, e o vinho Bráz Fora de Série 2020, produzido na Sicília com uvas nero d’avola, em parceria com a vinícola italiana Mazei.
Para homenagear a produção brasileira artesanal, a Bráz foi buscar ingredientes de qualidade excepcional em parceiros como Yaguara, Caputo, Serra das Antas, De Tomasso, Vermont, Fazenda Atalaia, Paiolzinho, Búfala Almeida Prado, Bonfiori, Artisano, Casa Mezzarano, DRO, OLHO, Mezarano, Ervas Finas e 100% Livre. A eles ainda se juntam aos representantes italianos, Caputo e Casa Marrazzo.
Em oito edições, o Fora de Série ainda garimpou e importou com exclusividades verdadeiras joias italianas, como aliche da Sicilia (2011), capperi di Salina e pancetta di Nebrodi (2012), convocou artesãos imigrantes italianos para reproduzirem por aqui produtos típicas do Sul da Itália (2014) e criou pontes entre o Brás e o Brooklin (2015), dois dos bairros de maior concentração de imigrantes italianos do mundo, quando trouxe ao Brasil o chefe Carlo Mirarchi, da aclamada Roberta’s Pizza.
