Reginaldo Pupo
Os sabores da Serra da Mantiqueira irão encontrar os ingredientes do litoral norte de São Paulo durante o do 3º Festival Gastronômico Folha Sabores da Praia – Edição Ilhabela, que acontece no arquipélago até o próximo dia 3 de maio, reunindo o melhor da gastronomia local com apoio institucional do Portal Hora Campinas.
A chef Anouk Migotto, do badalado Donna Pinha, de Santo Antônio do Pinhal, e do imperdível restaurante Casa Bambuí, de Campos do Jordão, será a convidada especial do Restaurante Portofino para um jantar a quatro mãos ao lado do chef Lucas Figueiredo.
A experiência gastronômica promete unir técnicas, ingredientes e influências da culinária da Serra da Mantiqueira com os sabores do litoral, criando um encontro inédito entre montanha e mar
O jantar exclusivo, que será realizado no próximo dia 09 de abril (quinta-feira), a partir das 20h, integra a programação oficial do Festival e terá uma noite marcada pelo encontro gastronômico entre o mar e a montanha, unindo o frescor do litoral ao aconchego da Serra da Mantiqueira.
O anfitrião, chef Lucas Figueiredo, com passagens por restaurantes renomados como Lassù e Evvai, recebe a chef convidada Anouk Migotto, Juntos, assinam um menu a quatro mãos que valoriza insumos locais, tanto de Ilhabela quanto das cidades serranas, em preparos contemporâneos e autorais.
Menu
No menu principal, o jantar se inicia com um couvert de pães de fermentação natural servidos com delicada manteiga de botarga, evidenciando a essência marítima da experiência. A entrada traz um ceviche de peixe fresco, de acidez equilibrada e textura marcante, acompanhado de tempurá de Pancs, com destaque para o “peixinho”, que reforça o uso criativo de plantas alimentícias não convencionais.
Como prato principal, o mar ganha protagonismo com um polvo cozido em baixa temperatura e finalizado na grelha, garantindo maciez e sabor intenso. Ele é servido com um sofisticado risoto de arroz negro da Mantiqueira e emulsão de taioba, aproximando o terroir serrano da costa e ressaltando ingredientes brasileiros em uma composição elegante e cheia de personalidade.
Para adoçar o final da noite, a sobremesa celebra a Mantiqueira com uma merengata de frutas vermelhas, perfumada com limão-siciliano, acompanhada de sorbet de amora e morango. A combinação de texturas leves, acidez e frescor encerra o menu de forma vibrante e equilibrada.
Menu vegetariano
Atento aos diferentes perfis de público, o Portofino e os chefs criaram também um menu vegetariano especialmente para o jantar do Festival Sabores da Praia. No couvert, entram em cena pães de fermentação natural com manteiga temperada, mantendo o conforto e o cuidado inicial da experiência.
A entrada vegetariana apresenta um delicado carpaccio de abobrinha, finamente laminada, com queijo Mantiqueira gratinado e molho de mel e limão.
O prato explora contrastes entre doce, ácido e o tostado do gratinado, reforçando o protagonismo de ingredientes da Serra em uma cozinha sem proteína animal, mas cheia de sabor e sofisticação.
No principal, o pinhão, símbolo da Mantiqueira, é o grande destaque em um ravioli de pinhão e parmesão, servido em cremosa fonduta de grana padano e finalizado com crocante de pinhão. A construção em camadas de sabor e textura traz conforto e elegância ao prato. A sobremesa é a mesma do menu tradicional: merengata de frutas vermelhas da Mantiqueira ao perfume de limão-siciliano, com sorbet de amora e morango, garantindo a mesma experiência doce para todos os convidados.
Vinho Donna
Para tornar a experiência ainda mais completa, a chef e sommelier Anouk apresentará o Vinho Donna, um Syrah exclusivo da Serra da Mantiqueira, criado por ela no restaurante Donna Pinha, em Santo Antônio do Pinhal, em parceria com a vinícola Casa Geraldo.
Produzido em Andradas, no Sul de Minas Gerais, com uvas de colheita de inverno da Mantiqueira, o Donna é um varietal jovem, elegante e intenso, idealizado para harmonizar com a culinária de montanha da região. O rótulo estará disponível para compra e consumo durante o jantar, oferecendo uma harmonização que conecta taça e território.
O jantar especial do 3º Festival Folha Sabores da Praia – Edição Ilhabela acontece no Restaurante Portofino, localizado dentro do Porto Pacuíba Hotel, na Avenida Leonardo Reale, 2392, Viana, em Ilhabela. O valor do menu completo é de R$ 220,00 + 10% por pessoa. As vagas são limitadas e as reservas devem ser feitas antecipadamente pelo WhatsApp (12) 99175-9159.
O 3º Festival Gastronômico Folha Sabores da Praia tem apoio institucional da Secretaria de Desenvolvimento e Turismo de Ilhabela, do Ilhabela Convention & Visitors Bureau, do Portal Hora Campinas e patrocínio da Revista Travel for Life.
SERVIÇO | JANTAR ESPECIAL “MAR & MANTIQUEIRA”
Chefs: Lucas Figueiredo (Portofino) e Anouk Migotto (Donna Pinha e Casa Bambuí)
Data: 09.04.2026
Horário: a partir das 20h
Local: Restaurante Portofino – dentro do Porto Pacuíba Hotel
Endereço: Av. Leonardo Reale, 2392, Viana – Ilhabela (SP)
Valor: R$ 220,00 + 10% por pessoa (menu completo – bebidas não inclusas)
Reservas: WhatsApp (12) 99175-9159
3º FESTIVAL GASTRONÔMICO FOLHA – SABORES DA PRAIA
Data: 02 de abril a 03 de maio de 2026
Local: estabelecimentos inscritos
Informações: www.saboresdapraia.com.br
Instagram: @saboresdapraiabr
