Da Serra Gaúcha à Serra da Mantiqueira paulista, dezenas de estabelecimentos de diferentes regiões do país levam ao 4º Festival Gastronômico Folha Sabores da Montanha pratos e produtos que traduzem a identidade de seus territórios. O festival, que tem apoio institucional do Portal Hora Campinas , ainda tem representantes nos estados de Minas Gerais e Rio de Janeiro.
O Restaurante Ritta Höppner, de Gramado (RS), o Empório Caminhos dos Queijos e a Pizzaria Fiore, ambos de São Bento do Sapucaí, na Serra da Mantiqueira paulista, apresentam criações que valorizam ingredientes locais, técnicas tradicionais e a riqueza da gastronomia brasileira.
Representando a tradição europeia da Serra Gaúcha, o Restaurante Ritta Höppner, de Gramado, leva ao festival o clássico Schnitzel, preparado pelo chef Jonatas Domingos.
A receita reúne lombo suíno empanado à milanesa, servido com um delicado molho de ervas provençais e cogumelos serranos, acompanhado de spätzle de queijo, massa típica da culinária germânica.
A proposta do restaurante vai além da reprodução de uma receita tradicional. O prato homenageia a forte influência da imigração europeia na gastronomia de Gramado, combinando técnicas clássicas com ingredientes que remetem às montanhas da Serra Gaúcha. O resultado é uma refeição de sabores marcantes, que preserva a essência da cozinha regional e oferece uma experiência gastronômica sofisticada.
A casa, que tem atuação nas áreas de hotelaria, gastronomia e eventos, destaca o cuidado na execução de cada etapa da receita, evidenciando a importância da tradição, da qualidade dos ingredientes e da apresentação como elementos fundamentais para proporcionar uma experiência completa aos visitantes do festival.
Trilogia da Mantiqueira
Já o Empório Caminhos dos Queijos, de São Bento do Sapucaí (SP), apresenta uma verdadeira viagem pelos sabores da Serra da Mantiqueira por meio da Trilogia da Mantiqueira: Cabra, Vaca e Ovelha. A casa propõe uma degustação que evidencia a excelência da produção artesanal brasileira e o trabalho desenvolvido por pequenos produtores da região.
A seleção reúne três queijos de características distintas. O Belica Maturação Subterrânea, produzido com leite de ovelha em São Bento do Sapucaí, impressiona pela maturação realizada em cave de pedra durante até doze meses, desenvolvendo sabor intenso, elegante e cristais naturais de tirosina.
O Reserva da Mantiqueira Maranata, elaborado em Virgínia (MG), combina leite cru, inspiração nos tradicionais queijos suíços e cerca de 100 dias de maturação, revelando aromas amanteigados, notas adocicadas e delicada picância.
Já o Pedra Branca, produzido pela Queijaria Di Capre, em Itanhandu (MG), utiliza leite de cabra e técnicas inspiradas nos tradicionais camemberts franceses, resultando em um queijo de textura extremamente cremosa e aromas delicados.
A Trilogia da Mantiqueira representa o fortalecimento da produção artesanal brasileira, valorizando diferentes terroirs, técnicas de maturação e o trabalho de queijeiros que transformam leite, tempo e conhecimento em produtos reconhecidos pela alta gastronomia nacional.
Ingredientes regionais
Também de São Bento do Sapucaí, a Pizzaria Fiore aposta na valorização dos ingredientes regionais com a pizza Zero KM, criada pelo pizzaiolo João Braz da Silva. O nome da receita faz referência ao conceito de utilizar produtos provenientes da própria região da Mantiqueira, reduzindo distâncias entre produtor e consumidor e destacando a qualidade dos ingredientes locais.
A pizza combina molho de tomate, muçarela, aspargos, queijo tipo Taleggio e pancetta crocante, formando uma composição equilibrada que une tradição italiana e identidade brasileira. A escolha dos ingredientes reforça o compromisso da casa com a valorização dos produtores locais e com uma gastronomia conectada ao território.
O 4º Festival Gastronômico Folha – Sabores da Montanha tem correalização do Grupo Cozinha da Mantiqueira em Campos do Jordão, com apoio institucional da Secretaria de Turismo e Desenvolvimento Econômico Campos do Jordão, da ACE (Associação Comercial e Empresarial de Campos do Jordão), do Campos do Jordão e Região Convention & Visitors Bureau e Portal Hora Campinas, com patrocínio da Revista Travel for Life.
Data: 18 de junho e 02 de agosto de 2026
Local: restaurantes participantes
Inscrições: de 24 de fevereiro a 18 de junho
Informações: www.saboresdamontanha.com.br
Instagram: @saboresdamontanha_br
